Суши

Как приготовить суши в домашних условиях (26 фото + текст) -

Очень уважаю сухмени. Правда сам не кухарю всегдашне, предпочитаю шамать в ресторанах. Приготовить сухмени в домашних обстоятельствах не эдак сложно, будто может показаться на первоначальный взор. И не величественно, что с первого раза не выйдет излишне пригоже. Менее лакомыми они от этого не станут :) Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете работать сухмени пустяково и играючи. В посредственном, процесс приготовления занимает час-полтора. Основные образы суши: 1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сдавленные брусочки риса размером с перст, с кусочком рыбы сверху. В сухмени барах всегдашне подаются четами. 2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки. 3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее разболтанный в Японии обличье. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, и увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей. 4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, кой затем заполняется рисом до концов. Сверху на рис кладется гнет. Через кое-какое времена заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки. 5. Смешанные суши: любые иные, не доставшиеся в возвышеннее вогнанные категории. Например, фукуза-суши - квадраты ювелирного омлета, используемые для завертывания риса. Сегодня мы научимся стряпать два субъекта суши: нигири и маки. 1. Рис для сухмени (с куцыми, закругленными зернами) Рисовый уксус (су). Очень недурно использовать собственно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские и особливо западные бренды более здоровенные и прокислые, и могут заколачивать своим ароматом тепличный вкус сухмени. Рисовый уксус Mitsukan наиболее пригоден, продается во многих азиатских магазинах. Нори (морская водоросль). Обычно продаются в пакетах по 5-10 штук, и воображают из себя непроницаемые, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. Используются в приготовлении маки (роллов). По цвету случаются темно-зеленые и почитай черные. Те, что черные - дороже, однако и с более могучим ароматом. Сырая свежая рыба: филе лосося (саке) и тунца (магуро). Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу схвачена! Желательно покупать особенно предначертанную для сухмени в японских магазинах, с пометкой "sushi grade". Икра летучей рыбы (масаго). Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху или для обваливания их внешней сторонки, когда роллы готовятся рисом наружу (ура-маки). Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца и сливочного влажна. Дополнительно можно использовать особый японский майонез (обычный излишне резкий). Рис, а не рыба - самый существенный компонент в сухмени. Именно от того, справедливо ли его приготовили, зависит вкус итого блюда. Нам надобен рис в японском манере, с куцыми закругленными семенами. Обычный долгий не придется, он страшно сухой, и посему удерживает излишне навалом воды. Рекомендуемые сорта: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho и Minori. 1. Промывание риса. Как правило, для двух человек довольно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы взойдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных сухмени, недурственнее исходить из расчета двух чашек. 2. Слить почитай всю воду. Снова помешивать и отжимать рис десницей уже мощно, однако опрятно, не сокрушая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почитай сквозистой. Осушить. 3. Варка риса. Поместить промытый рис в мертвую кастрюлю. На всякую чашку риса добавить 250 мл студеной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть покрышкой, поставить максимальный нагрев и живо довести до кипения (займет возле 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное смысл и отстать на 12 минут. По истечении этого времени вода целиком въестся в рис, и на его поверхности заведутся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая покрышки, прибрать кастрюлю с жара, и дать настояться еще 15 минут. 4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса потребуется 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!). br>Пока остывает рис, нам потребно нарезать рыбу. Для различных обликов сухмени бытует 5 различных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы "под углом". br>Пока остывает рис, нам потребно нарезать рыбу. Для различных обликов сухмени бытует 5 различных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы "под углом"."> Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной фигуры, возле 10 см в длину и 2,5 в вышину. Формируем нигири. К этому времени рис уже должен простынуть, или быть еле теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания лапок (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее размашистой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири лапы вечно должны быть влажными, иначе ничего не выйдет. Осторожно переверните нигири, дабы оно угодило на краешках перстов изнаночной лапы рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию перстов, одновр/еменно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису. Указательным перстом левой лапы зачерпните слегка васаби (не исключая рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте шмат рыбы. Поверх возложите рис. Большим перстом изнаночной лапы слегка нажмите на рис сверху, покинув почитай малозаметную вмятинку. Теперь перемените лапы, и надавите более мощно на всю поверхность риса указательным и посредственным перстами левой лапы. Нигири готовы! Со временем вы научитесь работать их живо и справедливо. Следите, дабы рис не был "пережат", и дабы рыбная нарезка вечно была максимальнее рисовой заготовки, и будто бы закрывала её. Роллы - "крученые суши" - формируются с поддержкой бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему вожделению. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским неострым майонезом или сливочным мокром. С поддержкой коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори. Роллы - "крученые суши" - формируются с поддержкой бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему вожделению. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским неострым майонезом или сливочным мокром. С поддержкой коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори."> 1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром возле 2,5 см, всегдашне кормят всего-навсего один-одинехонек компонент. Для их изготовления вам потребоваться половина листа водоросли (сложите лист напополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки выйдет 6 кусочков сухмени. Для роллов рыбу вытекает разрезать попросту на узкие полоски, либо использовать останки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик светящейся сторонкой долу. Смочите лапы уксусной водой. Возьмите возле 4 столовых ложек риса с горкой и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края вытекает отстать широкую полоску возле 1 см, с тельного - возле 0,5 см. Высота рисового пласта должна составлять возле 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис мерно, вечно смачивая лапы. Указательным перстом промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху возложите начинку, хоть нарезку тунца. Совместите тельный окраина водоросли с концом бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, вознесите окраина коврика с поддержкой знатных перстов, будто показано на фотографии наверху. Продолжайте воздымать коврик ввысь и вперед, покуда его окраина не упрется в супротивную сторонку водоросли. Загните окраина коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и слегка сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла перстами, если оттуда выскочил рис. Отложите ролл в сторонку на плавную поверхность, и приступайте к изготовлению вытекающего. 2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут охватывать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите полный лист водоросли, возложите на коврик светящейся сторонкой долу. Смочите лапы уксусной водой и мерно распределите рис по водоросли, покинув с верхней сторонки незанятыми возле 2 см. По вожделению, промажьте рис неострым майонезом. Удерживая все ингредиенты, вознесите окраина коврика с поддержкой знатных перстов и продолжайте воздымать его ввысь и вперед, покуда окраина коврика не коснется противного края водоросли. Затем, загните окраина коврика наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите перстами с торцов, если выскочил рис. Отложите на плавную поверхность, и приступайте к изготовлению вытекающего. 3. Как разрезать роллы. Возьмите тонкий нож, и окуните его краешек в уксусную воду. Затем, оберните его острием ввысь, эдак дабы вода пробежала по всей поверхности ножа и мерно смочила его. Это позволит ножу пустяково минуть сквозь липучий рис и не увязнуть в нем. В плоде у вас надлежит выйдет образцово также, будто показано на фотографии. При изготовлении роллов, особливо футо-маки, потребно следить, дабы внутри не получалась "улитка" из водоросли. Такие роллы слывут не кондиционными, и демонстрируют, что изготовляющий преступил принципы свертывания роллов, и покуда еще не ничуть объял искусством суши-делания :) Внутри роллов не надлежит быть ничего кроме риса с ингредиентами (как в роллах в тельном левом углу на фотографии). Разложите сухмени на пригожие подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить слегка васаби, если охота более пронзительных ощущений. Также можно добавить в соус листик маринованного имбиря, однако традиционно он используется для очищения нёба от вкуса прошлого кусочка сухмени. Захватив сухмени палочками, опускают его в соус, выбрасывают пропитаться несколько секунд и кладут в уста. Приятного аппетита! via

Похожие записи:

Суши

Суши

Как приготовить суши в домашних условиях (26 фото + текст) -

Последнии записи

Популярные записи