Суши

Что такое суши, история суши и виды суши

Суши - традиционная японская закуска, заключающаяся из филигранно нарезанного филе мокрый (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, кой-когда обёрнутых в листья водорослей нори . Возникли сухмени ровно способ консервации рыбы в рисе - Нарэдзуси. После сухмени стали варьироваться взависимости от места благорасположения поселения. Что такое суши, история суши и виды суши Например, на побережье в сухмени клали неменьше рыбы и морепродуктов, а в фокусе островов неменьше клали риса. Однако основной принцип сухмени сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, промозгл и прочее - все зависит от фантазии и возможностей). Если лепка сухмени зараз не будет получаться, то посадите всю фамилию и ладьте сухмени разом, по крайней мере, будет зверски весело. Основа сухмени - рис . Рис должен быть белоснежный, легко-клеющийся с круглым семенем (например: Нишики - Nishiki , или сварить обыкновенный, запорошив в стылую воду и варить до готовности, чтоб он позднее склеивался). Список ингредиентов для сухмени Нишики - рис - Nishiki . Листья альгена - Nori (водоросли) . Соевый соус. Васаби - Wasabi , свеже-натертый ОЧЕНЬ чуткий с изнеженным цветочным ароматом. Обычно продается в облике пасты или в сухом облике (разводится с водой), его крохотный кусочек кладете на тарелку, по вкусу разводите в мисочке с соевым соусом, позднее в него будете макать сухмени. Только опасливо! ОЧЕНЬ чуткий! Маринованный - Gari. Очищенная кожа лосося с 5 мм рядом мяса - Shake kawa . Угорьный соус - Nitsume . Филе макрели - Saba. Сурими - Kanibo. Икра летучей рыбы - Tobiko. Пластиковые листья бамбука - Balan. Форма для прессовки сухмени - Oshi-Waku . Филе лосося без кожи - Shake. Крупная креветка - Ebi. Используется еще масса иных ингредиентов, однако все это уже для спецев и дилетантов ;-). Суши наличествуют нескольких обликов Нигиридзуси ( сухмени, сделанные с подмогой рук ). Наиболее нередко встречающийся облик сухмени. Рисовый пирожок смазанный васаби и креветкой или рыбой на нем. Гункан-маки . Овальный фигуры, спресованный ладошками рис (похожий на нигиридзуси ) обрамленный по периметру полоской нори с мишенью придать ему фигуры корабля. Он также начинен ингридиентами, кои присущи нори, скажем, икра, натто или, редкостнее используемый, салат из макарон. Макидзуси ( крученные сухмени , роллы инсайд). Суши в облике цилиндра, сделанного с подмогой бамбукового коврика макису . Обычно макидзуси закручены в нори , лист сухих водорослей кой покрывает собой рис и начинку, однако кой-когда может быть завернут в филигранный омлет. Макидзуси обыкновенно разрезаются на 6 либо 8 штук. Футомаки ( здоровенные рулеты ). Большие, цилиндрической фигуры, сухмени, в которых нори извне. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 облика начинки, кои избраны из-за их прибавочного вкуса и окраски. Хосомаки ( ювелирные рулеты ). Маленькие, цилиндрической фигуры, с нори извне. Обычно футомаки толщиной и шириной близ 2 см. Они обыкновенно делаются лишь с одним обликом начинки. Тэмаки ( сухмени, сделанные с подмогой рук ). Большие, конусообразные сухмени, с нори извне и ингридиентами, «выливающимися» с машистого шабаша. Обычно тэмаки близ 10 см в длинну, и употребляются в шамовку с подмогой перстов, потому что работать это с подмогой палочек было бы хватает неловко. Урамаки ( рулет напротив , роллы аутсайд). Среднего размера рулеты с двимя или более обликами начинок. Урамаки выделяются от иных маки тем, что рис будет извне, а нори внутри. Начинка будет всередине, обступленная слоем нори , после ступает рис, обмакнутый в икру либо поджаренные сезамовые семена. Осидзуси ( прессованные сухмени ). Суши в облике брусочков, сделанные с подмогой деревянного устройства называемого ошибако . Шеф укладывает начинку на дно ошибако , покрывает ее рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из ошибако и нарезается на небольшие кусочки, кои целиком помещаются в хайло. Инаридзуси ( сухмени с начинкой ). Мешочек жареного во фритюре тофу обыкновенно заполоненный лишь рисом. Мешочек обыкновенно сделан из жареного во фритюре тофу ( абура агэ ), однако вероятны также мешочки сделанные из ювелирного омлета ( фукусадзуси ) или из засушенной тыквы ( канпё ). Тирасидзуси ( рассыпанные сухмени ). Тарелка риса с, рассыпанной поверх него, начинкой. Их также называют барадзуси . Эдомэ тирасидзуси ( Edo-style scattered sushi ). Сырые, неприготовленные ингридиенты пригоже уложены поверх риса. Гомокудзуси ( Kansai-style sushi ). Приготовленные либо мозглые ингридиенты смешанные с рисом. Нарэдзуси более дряхлый облик сухмени. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, еще окунают в соль и придавливают грузным тсукемоноиши (камень для соления). Рыбу оставляют в таковом положении от 10 дней до месяца, затем ее окунают в воду (15 минут до часу). Затем рыбу помещают в иную бочку, в коей она перекладывается пластами с рисом. Затем, настоящая окрошка частично герметизируется с подмогой отосибута и камнем для солений. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от нее отделаться. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно применять в шамовку. И оно остается пригодным еще в течении не менее шести месяцев. Советую пробовать сухмени или стряпать не из свежей рыбы, а миновавшей тепловую или иную обработку. Никто не даст гарантии, что после свежей рыбы не явятся которые-нибудь паразиты. Поэтому иcпользуйте славнее соленые, маринованные, копченые или вареные морепродукты. Для приступила можете отведать сделать сухмени, или - это наиболее доступный вариант. Запись создана: Пятница, 1 Декабрь 2006 в 11:54 пп и будет в рубриках , , , , , , . Вы можете следить за комментариями к этой записи чрез ленту . Вы можете , или с вашего собственного сайта.

Похожие записи:

Суши

Суши

Что такое суши, история суши и виды суши

Последнии записи

Популярные записи