Суши

Суши - Википедия

Су±ши или су±си ( , , , , ) традиционной , приготовленное из и разных морепродуктов, а также прочих ингредиентов. С начала сухмени получили размашистую популярность в мире. [ История возникновения сухмени берёт зачин в , где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, какие сквозь несколько недель заменялись покрышкой. В течение нескольких месяцев выходил процесс риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась пригодной к употреблению в течение года. Суши - Википедия Рис, кой превращался в клееобразную массу с несимпатичным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новоиспеченной партии рыбы. Приблизительно в сквозь и Таиланд этот способ консервации получил распространение в . Традиция применения в еду ферментированной рыбы до наших дней сохранилась в местностях Южной Азии. Китайский иероглиф, помечающий сухмени, переводится аккуратно «маринованная рыба», однако сама традиция в Китае была утрачена. В Японии, в нынешнее минута подобным образом стряпаются нарэдзуси. Только в рис стали использовать в еду, а в народились рисовые сухмени, какие подключали в себя варёный рис, рисовый , морепродукты и овощи. Вскоре стали кухарничать рисовый , кой принялись добавлять в рис, что вытурило процесс брожения и несравненно сжало минута приготовления сухмени. В кок Ёхэй Ханай из постановил сполна отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу влажный. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новые сухмени рьяно завоевали популярность, и явилось два пошиба приготовления блюда. Первый получил звание Кансай по имени района города , второй Эдо (так до прозывался Токио). Очень рьяно возникли закусочные и рестораны, в коих подавались сухмени, а в магазинах стали торговать особенным образом обработанный рис для домашнего приготовления сухмени. С тех пор процесс приготовления сухмени принципиальным образом не менялся, единственно показывали свежеиспеченные рецепты и ингредиенты для блюда. [ Стандартным компонентом в разных обликах сухмени являет . Разница проявляется в выборе разных начинок, приправ и манере, в коей они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному: Нигиридзуси : сухмени, сделанные с поддержкой рук ). Наиболее дробно встречающийся облик сухмени. Он заключается из удлиненного комочка риса, спрессованного дланями, небольшого количества и ювелирного кусочка начинки, какая покрывает рис ( нэта ). Нигири могут также быть связаны ювелирной полоской . Гункан-маки : рулет-военный корабль ) фигуры, спрессованный дланями рис (похожий на нигиридзуси ) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему фигуры корабля. Он также начинён ингредиентами, какие присущи нори, так, , натто или, негуще используемый, салат из макарон. Макидзуси : кручёные сухмени ). Суши в облике цилиндра, сделанного с поддержкой бамбукового коврика макису . Обычно макидзуси закручены в нори , лист сухих водорослей, кой покрывает собой рис и начинку, однако часом может быть завёрнут в тонкий . макидзуси всегдашне разрезаются на 6, либо на 8 штук. Футомаки : здоровенные рулеты ). Большие, цилиндрической фигуры, сухмени, в которых нори извне. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 облика начинки, какие избраны из-за их добавочного вкуса и окраски. Хосомаки : филигранные рулеты ). Маленькие, цилиндрической фигуры, с нори извне. Обычно хосомаки толщиной и шириной близ 2 см. Они всегдашне делаются лишь с одним обликом начинки. Тэмаки : сухмени, сделанные с поддержкой рук ). Большие, конусообразные сухмени, с нори извне и ингредиентами, «выливающимися» с размашистого капута. Обычно тэмаки близ 10 см в длину, и употребляются в еду с поддержкой перстов, потому что сооружать это с помощью было бы хватит неловко. Урамаки : рулет напротив ). Среднего размера рулеты с двумя или более обликами начинок. Урамаки выдаются от прочих маки тем, что рис будет извне, а нори внутри. Начинка будет посередине, окружённая слоем нори ; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные семена. Осидзуси : прессованные сухмени ). Суши в облике брусочков, сделанные с поддержкой деревянного устройства, называемого осибако . Шеф укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, какие целиком помещаются в пасть. Инаридзуси : сухмени с начинкой ). Мешочек, всегдашне исполненный лишь рисом. Мешочек всегдашне сделан из жареного во фритюре ( или абура агэ ), однако мыслимы также мешочки, сделанные из ювелирного омлета ( или фукусадзуси ) или из засушенной тыквы ( или кампё: ). Тирасидзуси : рассыпанные сухмени ). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси . Эдомаэ тирасидзуси : сухмени в пошибе Эдо ). Сырые неприготовленные ингредиенты прекрасно уложены поверх риса. Гомокудзуси : сухмени в пошибе Кансай ). Приготовленные либо мокрые ингредиенты смешаны с рисом. Нарэдзуси ) более древний облик сухмени. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, опять-таки окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси ( , камень для соления). Рыбу оставляют в этаком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в прочую бочку, в коей она перекладывается рядами с рисом. Затем настоящая винегрет частично герметизируется с поддержкой отосибута ( ) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё отвязаться. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно использовать в еду. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев. [ Все сухмени заключаются из базового ингредиента специфически приготовленного риса, к какому добавляются прочие ингредиенты. [ Суши сделаны из белоснежного мелкозернистого японского риса, смешанного со особенно сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли, комбу и . В кой-каких ресторанах «fusion cuisine» используют короткозёрный шоколадный рис и дикий рис. Рис для сухмени всегдашне должен быть использован, аккуратно единственно он завоевал комнатной температуры. [ Листья водорослей, какие используют для приготовления маки и тэмаки , называются нори . [ Рыба Только океаническая рыба может быть использована в гнилом облике аккуратно начинка для суши; речную рыбу, в коей наличие паразитов гораздо более вероятно, вечно стряпаются. Наиболее дробно используемая рыба: , , , , и . Морепродукты Другие частоиспользуемые морепродукты: , , , рыбная , ( уни ) и неодинаковые облики моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении сухмени, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса. Овощи Маринованный ( такуан ) в синко маки , неодинаковые маринованные овощи ( цукэмоно ), квашеная соя ( натто ) в натто маки , в , в каппа маки , , ямс, , маринованный умэ ( умэбоси чернослив), ( кампё: ), лопух ( гобо ) и сладкая кукуруза, смешанная с . Яйца Яйца (в облике крошечку подслащённого, уложенного слоями , кой зовется тамагояки ). традиционно готовится в прямоугольной сковородке ( макиякинабэ ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета соевый соус, яйца, японский майонез, , сахар. При изготовлении фукусадзуси филигранный, аккуратно лист бумаги, омлет может заменить лист нори . Используются также мокрые , какие кладутся поверх риса в гункан-маки. Красное мясо Говядина, ветчина, и конина, зачастую крошечку приготовленные. [ Сё:ю ). . . Перетёртый корень растения васаби. Считается, что истинный васаби убивает микробов в влажный рыбе. В подавляющем большинстве случаев, аккуратно в Японии, эдак и за её пределами, под обликом васаби используют имитацию васаби на основе . ). Сладкий, маринованный имбирь. Рисовый уксус либо особенные приправы с рисовым уксусом добавляются в рис для достижения клейкого эффекта, а также для придания специфического вкуса. [ Экологические проблемы, связанные с суши Негативной сторонкой роста популярности сухмени в мире с азбука 80-х годов XX века являет круто умножившийся спрос на раздельные сорта рыб и аккуратно плод истощения их резервов. Наиболее эффектным образцом является , мясо коего утилитарны в пышном объёме потребляется ресторанами для приготовления сухмени и сашими. Бесконтрольный промысел, движимый пискливыми стоимостями и громадным спросом (40 % коего доводится на базары Японии), существенно подорвал поголовье синеперого тунца и поставил этот облик под угрозу исчезновения . С иной сторонки, возникновение экологических проблем приводит к ухудшению качества провиантов для блюд японской кухни, почему необходимо принятие жизненных мер по типизации характеристик кулинарной продукции. [ , с каким, однако, не согласны отдельный японисты , предпочитающие «суси», аккуратно более аккуратно отвечающее японской фонетике и правилам . Бо±льшую популярность варианта «суши» можно истолковать тем, что до его появления в русском стиле это блюдо было утилитарны незнамо в России. Слово «суши» указывает на то, что и блюдо, и мода на него, и его звание очнулись в Россию с Запада, а не из Японии , и таковым образом, спрос о верной транслитерации с японского являет некорректным: это заимствование из английского, а не из японского. В русском уже давным-давно имеются таковские слова, аккуратно гейша и джиу-джитсу, слова японского происхождения, однако не отвечающие системе Поливанова (гэйся, дзю-дзюцу). В словарях на этот момент можно натолкнуться оба варианта и сухмени, и суси. [ [ // Z. G. Proshina, "Intermediary translation from English as a lingua franca", World Englishes, Vol. 24, No. 4, pp. 518-519, 2005, "English-like pronunciation seems to be becoming dominant over the traditional one derived from the orientalist tendency. According to the latter, Japanese and Korean words romanized with sh should be pronounced with palatalized [s]1 thus it is recommended to render sushi in Russian by the Cyrillic form sounding as [susi]. Meanwhile, in everyday speech one can hear [sushi] nowadays there are sushi-bars and sushi-restaurants in every big Russian city, the Japanese dish becoming as much a favorite with Russians as with other Westerners. The long-lasting linguistic debate about [sushi/susi] seems to have ended by the victory of the Englishized sushi ... Many Asian loans are borrowed by the Russian language in a written way, i.e., from Romanized form, they are associated with English spelling and are pronounced as if they had been borrowed from English." , polit.ru Лекция Евгения Штейнера , [ См. также [

Похожие записи:

Суши

Суши

Суши - Википедия

Последнии записи

Популярные записи